糖醋帶魚的做法:一步:處理帶魚。除了在買帶魚的時候讓魚販幫忙把帶魚收拾干凈之外,把帶魚表面白色的一層洗凈也是重要一步,有的魚販愿意幫忙洗,有的不愿意,就得自己回家洗了。
糖醋帶魚的做法:
一步:處理帶魚。除了在買帶魚的時候讓魚販幫忙把帶魚收拾干凈之外,把帶魚表面白色的一層洗凈也是重要一步,有的魚販愿意幫忙洗,有的不愿意,就得自己回家洗了。這層白色的東西是帶魚的鱗,吃的時候吃不出來,但卻會使帶魚很腥。當然如果就是喜歡這個腥味兒,不去鱗就是了。
二步:煎帶魚。把處理好的帶魚切成長條塊兒,下油鍋煎到兩面金黃。油鍋里可以灑些鹽。把煎好的帶魚撈出備用。
三步:做糖醋汁。把糖、醋、料酒、老抽加水調(diào)成汁備用。糖和醋的比例非常關(guān)鍵。醋要多一些,體積上大概是糖的3倍差不多。料酒多些也無所謂,老抽主要是上色,可以到后面再加。鍋中留些底油,先把干紅辣椒下鍋熗出辣味,再把蔥段、姜片和蒜片下鍋翻炒爆香。倒入剛才調(diào)好的汁兒,大火燒開。
四步:帶魚收汁。把煎好的帶魚下鍋,和糖醋汁一同小火慢燒。汁水的多少以能漫過帶魚為準。燒二十分鐘左右汁水收得差不多了,可以嘗一嘗味道,加鹽調(diào)味,加老抽調(diào)色。再大火燒一會收濃汁,即可出鍋裝盤了。
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